Mode de cuisson qui utilise l’air ou un corps gras pour transmettre la chaleur, par conduction ou convection. C’est un mode de cuisson qui permet aux sucres en surface de caraméliser. Trouvé sur https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
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Mode de cuisson qui utilise l’air ou un corps gras pour transmettre la chaleur, par conduction ou convection. C’est un mode de cuisson qui permet aux sucres en surface de caraméliser.